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2007-11-14 00:00 來源：-Np7臦 責編：-Np7臦
鮮肉和肉制品的真空包裝須遵循以下幾點：
肉和肉制品的生產/加工設施必須保持衛(wèi)生；
屠宰和包裝作業(yè)之間的間隔時間和距離不能太長；
確保只有優(yōu)質、新鮮而且微生物計數(shù)少的產品才加以包裝。包裝不能改變劣質產品的質量，劣質產品即使采用真空包裝，也照樣會迅速腐敗；
PH值大于5。8的肉不得包裝，DFD肉和PSE肉不得包裝；
真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉制品從屠宰廠/加工廠直至送到用戶手中都要連續(xù)冷藏才可保持質量，這一點也必須告知消費者；
豬肉、內臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能保存幾天。這些產品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用。
對包裝材料有以下的要求：
阻氣性：
主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內，以避免以下效果：
生存需氧氣的微生物迅速增殖；
氧化作用；
所需的保質期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。
水蒸氣阻隔性能：
這一性能很重要，因為它決定了包裝防止產品干燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助于消除凍傷。對于干燥產品，能阻止水分從外部進入包裝內。
香味阻隔性能：
這方面的要求包括保持包裝產品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔性能的有效性主要取決于芳香物質和所使用包裝材料的性質。聚酰胺/聚乙烯/（PA/PE）復合材料一般可滿足鮮肉和肉制品的要求，不必采取額外措施。
遮光性：
光線會加速生化反應過程。如果產品不是直接暴露于陽光下，采用沒有遮光性的透明薄膜就可以了。可借助下列方式產生遮光性：
-印刷
-著色
-聚偏二氯乙烯涂層（吸收紫外光）
-敷金屬
-加上一層鋁鉑
（上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的）
機械性質：
包裝材料最重要的機械性能是抗撕裂和抗封口破損的能力。
在大多數(shù)情況下，標準的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護性能。要求更嚴格時，可采用瑟林(SURLYN)薄膜或共擠多層薄膜。
除了上述的保護功能，對包裝材料的性能還應考慮下列要求：
包裝容易打開；
與包裝內產品及周圍介質不會發(fā)生化學或物理作用；
不會影響產品的味道和氣味。機械加工性（易成型、密封）；
可收縮特性；
可殺菌性僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料復合而成。
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