軟包裝食品市場上現(xiàn)在隨處可見，改變著人們飲食生活，其中軟罐頭亦稱蒸煮袋及半剛性容器方便休閑食品，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成，并迅速壯大，其市場發(fā)展值得大家關(guān)注。

    從詮釋幾個關(guān)聯(lián)定義說起

    1．軟包裝(flexiblepackage)，指充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的定容包裝。其材料一般為塑膜、鋁箔、紙、纖維制品及其復(fù)合材料。

    2．軟罐頭(flexcan)屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱(或加壓)殺菌，達到商業(yè)無菌的包裝食品。袋裝的亦稱為蒸煮袋食品，具有形狀容器裝的稱為含氣容器食品，亦稱為半剛性罐頭。日本把這類產(chǎn)品統(tǒng)稱為"しトルト食品"。市場上有的企業(yè)把蒸煮袋食品標稱為"真空包裝"是欠妥的，蒸煮袋充填食品后抽真空密封為去除袋中氧氣與減壓，只是其中一道工藝，高溫(或加壓)殺菌才是蒸煮袋食品達到保藏期目的的切實手段。再補充一句，光真空包裝是不能保存帶水分的食品的。

    3．常見軟罐頭材料與食品的種類

    a.袋裝食品--透明袋(PET／CPP)與鋁箔袋(PET／AL／CPP)兩種。適用調(diào)制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品及其他。

    b.杯、盤食品-透明PP、PVDC、PP／EVOH與鋁箔(AL／CPP)兩種，另加容器蓋。適用調(diào)制食品、肉食制品、水產(chǎn)加工品、米面制品、液態(tài)食品及其他。

    c.結(jié)扎食品--兩頭先后用鋁夾扎緊內(nèi)裝食品，PVDC材料適用魚肉火腿、魚肉香腸、畜肉火腿、畜肉香腸、肉末醬、湯品等。

    4．凡上述a、b、c三類食品，用工業(yè)化加工方式，制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或部分預(yù)制食品，稱為軟罐頭(蒸煮袋)方便食品(convenientfood)；制成休閑食品或零食食品，稱為軟罐頭(蒸煮袋)休閑食品(lifestylefood)。

    軟罐頭(蒸煮袋)食品市場發(fā)展概況

    罐頭食品已有100多年歷史了，而軟罐頭食品的歷史還不長。1958年美國陸軍研究所對軍需軟罐頭作研究開發(fā)，1977年一部分蒸煮袋才得到食藥局(FDA)和農(nóng)業(yè)部(USDA)批準，正式投產(chǎn)和銷售。世界上把軟罐頭食品大規(guī)模商品化生產(chǎn)的，當(dāng)以日本產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大，品種最多。1968年日本實現(xiàn)了蒸煮袋包裝咖喱制品商品化，1975年制定了軟罐頭食品的標準(JAS)，1977年制定了軟罐頭定義與制造標準。以后日本蒸煮袋各類食品市場發(fā)展很快，包裝材料、工藝設(shè)備等相關(guān)配套相當(dāng)完善先進。

    改革開放后，1980年前后我國開始軟罐頭食品生產(chǎn)引進與開發(fā)。上海原醬菜三、四廠透明袋裝醬菜上市并出口；"泰康"引進日本生產(chǎn)線，蒸煮袋烤麩、羅漢齋等菜肴上市；"魚品廠"結(jié)扎魚肉火腿腸投產(chǎn)并入市，還有浙西山區(qū)蒸煮袋孟宗筍、玉蘭片預(yù)制品陸續(xù)出口日本，后又部分內(nèi)銷。同時上海、北京和青島一些食品研究所與軍需研究機構(gòu)及塑材廠、機械廠先后投入軟罐頭食品工藝、包材和設(shè)備的研究開發(fā)，我國軟罐頭方便食品生產(chǎn)開始起步，勢頭不小。不久"斜橋"鋁箔袋方便榨菜風(fēng)行大江南北，以后河南"春都"、"雙匯"等品牌豬肉火腿結(jié)扎腸遍及城鄉(xiāng)，成為蒸煮袋食品在市場成功開發(fā)的先例。上個世紀80年代后期，上海稻香村、上海食品所鋁箔袋鴨肫肝試制成功上市，開始軟罐頭各種禽肉休閑食品的市場開拓。

    上個世紀80年代中期上海食品所先后與南陽橋熟肉廠、喜臨門食品廠試產(chǎn)聚丙烯杯裝午餐肉、豆沙面市，這是國內(nèi)首次自主成功試制等壓差加熱殺菌含氣包裝容器食品。后期上海盒裝內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線(先閘北廠引進，后徐匯廠研制)含氣盤裝容器食品面市，很快發(fā)展成幾十條線，乃至幾百條線，方便保鮮的盒裝內(nèi)酯豆腐至今仍是大家常吃的豆制品。

    近90年代中期，寧波樂惠高溫加壓殺菌盒裝容器方便米飯上市，配有各種菜肴，還帶自熱功能。值得注意國內(nèi)含氣包裝容器方便食品至今市場開發(fā)不多，究其原因一是耐高溫密封性能好的塑料復(fù)合材料包裝容器很少，二是含氣容器食品采用等壓差加熱殺菌工藝較難掌握。

    隨著國內(nèi)軟罐頭包裝材料、真空封口、高壓殺菌等設(shè)備制造業(yè)日益發(fā)展，到90年代中、后期，全國各地禽、肉、水產(chǎn)、豆制品等各類調(diào)制食品和調(diào)味品蒸煮袋食品陸續(xù)涌現(xiàn)市場，因具有與硬罐頭一樣常溫流通的優(yōu)點，各大超市、賣場和便利店以及各種食品、雜貨店均有這類方便休閑食品出售。如陜西"宴友思"鹵肉、豬蹄、浙江宏達燒雞醬肉、北京烤鴨、符離集燒雞、德州扒雞、南京鹽水鴨、東臺風(fēng)鵝等等，行銷全國，有的已進入餐館飯店。

    近五六年來，溫州老巴蛋、香辣雞翊、魚干等蒸煮袋休閑食品一出現(xiàn)受到青少年市場的歡迎，先是"蒼南"，后是"鮮八里"，加上各地競相開發(fā)，市場好不熱鬧。

    值得一提的是上海樂惠、川崎等企業(yè)的容器與袋裝方便飯、粥和菜肴等軟罐頭食品大批入市，給家庭、旅游觀光客除速泡面外，又增添了方便餐選擇新花樣。更引人注目的是軟罐頭(蒸煮袋)方便食品也成為我國航天食品一部分。        目前進入上海市場的包裝熟食加工廠粗略估計有140家左右，上海企業(yè)45家占1／3；外地95家占2／3。品種達1300只，其中大約1／3為西式制品，2／3為中式熟食，總銷量據(jù)稱有16萬噸／年。這些中式熟食中，估計高溫殺菌包裝產(chǎn)品近8萬噸／年，多為軟罐頭蒸煮袋食品。蒸煮袋食品上海品牌，有上食、大盈、寧老大、丁義興、華夏、眾發(fā)、真德、一品軒等，外地品牌種類很多，除上述外還如德清"東立"風(fēng)鵝，無錫"陸稿薦"醬排熏魚、浙江"文虎"醬鴨、南京"桂花鴨"、"金巴巴"、"樂佳佳"禽鴨制品、杭州"樓外樓"東坡肉、蘇州"津津"豆腐干、武進"尊龍"禽鴨、大連"樂百家"禽品、內(nèi)蒙古"草原"兔肉、濟南"圣都"醬肉、濰坊"韓老三"扒雞、重慶"有友"泡椒食品、寧波年糕、舟山"甜愛"水產(chǎn)品等等地方名特產(chǎn)蒸煮袋方便休閑食品，均已先后進入上海市場，銷售情況不一。

    目前零售市場上經(jīng)常可以看到標著"<25℃6個月"、"<20℃6個月"，甚至">20℃120天，<20℃180天"保質(zhì)期的蒸煮袋食品，還進入超市低溫壁式風(fēng)幕柜陳列。經(jīng)過高溫力旺殺菌的軟罐頭食品，常溫保存流通是該產(chǎn)品的特性，已達到商業(yè)無菌狀態(tài)。用冷藏法流通控制溫度防止軟罐頭食品風(fēng)味惡變尚還可取，姑且稱為"冷藏軟罐頭(蒸煮袋)食品"，但利用低溫延長其保質(zhì)期的做法是不科學(xué)的。

    對市場發(fā)展中一些問題的思考

    軟罐頭(蒸煮袋)方便休閑食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成，其市場發(fā)展空間與潛力還很大。目前我國硬罐頭食品產(chǎn)值超過200億元／年，軟罐頭食品總產(chǎn)值雖缺少統(tǒng)計，但從各地零售市場來看，軟罐頭食品的消費量是大大超過了。今后隨國民收入的提高與城市化進程加快，將繼續(xù)推動各種軟罐頭食品的消費增長需求。

    根據(jù)市場需求不斷開發(fā)新品，把一些中華美食實現(xiàn)軟罐頭工業(yè)化生產(chǎn)，與餐飲業(yè)結(jié)合，追求時尚，吸取異國風(fēng)味與廚藝。在豐富品種與口味的同時，加強研究軟罐頭方便休閑食品特性與品位的提升，加強包裝材料、加工工藝與設(shè)備的開發(fā)。

    盡快制訂軟罐頭(蒸煮袋)食品的行業(yè)標準與衛(wèi)生要求，制造與流通規(guī)范，特別需研究修訂各類包裝新材料性能測試、密封檢漏方法、高溫加壓產(chǎn)品工藝設(shè)備，保溫試驗與微生物檢測等重要環(huán)節(jié)的方法，保證軟罐頭(蒸煮袋)食品的安全，開拓出口市場。

    建議建立"軟罐頭(蒸煮袋)食品行業(yè)協(xié)會"，以適應(yīng)該食品制造業(yè)與其他行業(yè)既交叉又獨特的專業(yè)性協(xié)調(diào)管理，維護企業(yè)與消費者利益，共同商討解決發(fā)展中的共性問題，如制訂行業(yè)標準，改變目前在實行市場準人中軟罐頭(蒸煮袋)食品既可歸罐頭，亦可歸肉制品或其他類別的模糊尷尬做法。 (peter)